經營咖啡一段時間
總想要跟人比劃兩下,看看我的小刀磨得利不利
要比劃,就要有比賽。
在台灣,各地區的生豆競賽不論,咖啡業界還有TBC(Taiwan Barista Championship)、拉花大賽(Latte Art Championship)、塞風大賽(Syphon Championship)。
其實,有一個杯測大賽(Cupping Championship)在我來說,是一個最單純也最公正的比賽了。
規矩是,每個參賽者有八組咖啡,每組三杯,其中一杯跟另二杯不同。參賽者有八分鐘的時間,將不同的咖啡選出來。對的越多、速度越快,就是冠軍!!今年的冠軍要去維也納!
聽起來很簡單,但做(喝)起來不容易!
雖然只要在三杯中選出一杯不同,但絕對不會有兩杯曼特寧跟一杯椰加放在一起!!
都有酸香,是檸檬酸還是柑橘酸?
都很甜,是甘蔗甜還是焦糖甜?
這一點點的差異,都在在考驗著杯測者。
我努力的喝著
答案開始揭曉。
第一杯就錯了,看來小刀不太利
不同的那杯,杯底有個小貼紙,看到貼紙,大拇指就朝上(Thumb up!)
最後,我在八題中僅答對六題!
不能去維也納了,那就好好在台灣繼續磨練我的小刀了!!
2012年5月27日 星期日
2012年5月16日 星期三
【咖啡豆】熱鬧滾滾的Geisha競標活動
近來十分火紅的Geisha,由巴拿馬翡翠莊園(Hacienda La Esmeralda)引起戰火。現正如火如荼地進行搶標中。
巴拿馬翡翠莊園(Hacienda La Esmeralda),會將所有採收的Geisha依採收時間、採收區域分為數標(過去約8標上下),每一標會以300磅為單位分隔為幾個小標。今年,有三標是日曬法的豆子。
這個競標活動有個有趣的地方-每一標若在3分鐘內有人出價競標,結標時間就會自動延長3分鐘,直到沒有人繼續出價為止。
所以,每年的這個時候,我們會發現全球的買家都不分日夜地盯著自己心儀的標的物,隔天早上,買家們都只能在自己的中午後(after noon),才能互道恭喜、Congratulations~~
Caf'e Duet經過團隊杯測後,將針對幾個標的努力中!!
今年的競標數量較去年少。估計第一高標會瘋狂一點!
明天午後見了!See you tomorrow noon.
巴拿馬翡翠莊園(Hacienda La Esmeralda),會將所有採收的Geisha依採收時間、採收區域分為數標(過去約8標上下),每一標會以300磅為單位分隔為幾個小標。今年,有三標是日曬法的豆子。
這個競標活動有個有趣的地方-每一標若在3分鐘內有人出價競標,結標時間就會自動延長3分鐘,直到沒有人繼續出價為止。
所以,每年的這個時候,我們會發現全球的買家都不分日夜地盯著自己心儀的標的物,隔天早上,買家們都只能在自己的中午後(after noon),才能互道恭喜、Congratulations~~
Caf'e Duet經過團隊杯測後,將針對幾個標的努力中!!
今年的競標數量較去年少。估計第一高標會瘋狂一點!
明天午後見了!See you tomorrow noon.
2012年5月11日 星期五
【咖啡豆】2012五月最新豆單
【訂購資訊】
一、如何訂購
1.本月固定烘豆日期:5/1,5/11,5/21
2.咖啡寄送時間:烘培日隔二天
3.若有需要事先研磨,請於留言欄註明您沖煮咖啡的方法,但我們真的不建議事先研磨,那會快速地降低咖啡的風味!
4.留言訂購或email訂購後,會有專人與您連絡及告知匯款資訊!
二、郵資計算
購買金額1000以下,運費70元
購滿金額1001元以上,免運費!
三、匯款方式
1.ATM轉帳
四、其他
1.盒裝掛耳包每盒10包
2.如果您希望了解其它產區咖啡,歡迎留言/來信討論!!
◎亞洲產區
【印尼藍湖曼特寧 】350元/200g, 350元/掛耳包盒
香氣★★★★☆
甜度★★★☆☆
酸度★☆☆☆☆
醇度★★★☆☆
深焙。烘焙至二爆後立即下豆,讓咖啡喝起來有厚重黏稠的口感,並且伴隨著一些焦糖、奶油香氣,適合口感較重的人飲用!
◎非洲產區
【衣索比亞 日曬椰加雪菲】 450元/200g, 450元/掛耳包盒
香氣★★★★☆
甜度★★☆☆☆
酸度★★★☆☆
醇度★★★☆☆
中淺焙。藍莓的香氣是這款日曬豆很明顯的特徵!搭配任何甜點都是很好的選擇喔!!降溫後,會有一點酒香跟香料香氣
【衣索比亞 水洗椰加雪菲】 400元/200g, 400元/掛耳包盒
香氣★★★★☆
甜度★★☆☆☆
酸度★★★☆☆
醇度★★★☆☆
中焙。水洗椰加的走的是花香,是雅致的野薑花香氣!午後搭配口感清爽的小餅乾是很好的選擇喔!!降溫後的甜感會更加明顯,酸酸甜甜的,很好入口!
【肯亞 法國傳教士莊園 原生波旁種】400元/200g, 400元/掛耳包盒
香氣★★★★☆
甜度★★★☆☆
酸度★★★☆☆
醇度★★★★☆
深焙。肯亞的咖啡一直是非洲咖啡的模範生,也是我很愛的一個生產國!淺烘時可以享受到明亮的柑橘果酸,深烘則明顯感受到高甜度水果或是甘蔗的甜味!本批次我希望嚐到甜味,還有一點紅酒香氣,會以接近二爆為下豆的時機!試試看,不會後悔!
◎中南美洲產區
【尼加拉瓜 Tres Soles莊園 】300元/200g, 300元/掛耳包盒
香氣★★★☆☆
甜度★★★☆☆
酸度★★☆☆☆
醇度★★★☆☆
中深焙。巧克力香氣,葡萄柚皮酸。降溫後黑糖甜感好。
【巴拿馬 Classical莊園】 300元/200g, 300元/掛耳包盒
香氣★★★☆☆
甜度★★★☆☆
酸度★★☆☆☆
醇度★★★★☆
中深焙。溫柔、甜美!
【哥倫比亞秘密莊園】 350元/200g, 350元/掛耳包盒
香氣★★★☆☆
甜度★★★☆☆
酸度★★☆☆☆
醇度★★★★☆
中深焙。有著明顯的巧克力的香氣與厚實的口感!
【尼加拉瓜 檸檬樹莊園 JavaNica種】300元/200g, 300元/掛耳包盒
香氣★★★★☆
甜度★★★☆☆
酸度★★☆☆☆
醇度★★★☆☆
中深焙。巧克力香氣、很濃的甜香、甜度高的水果酸香
◎綜合咖啡
【Chocolate Caramel Candy配方V.1】V.2改版中
香氣★★★★☆
甜度★★★★★
酸度☆☆☆☆☆
醇度★★★★☆
抵擋冷冽寒流第一選擇,以全中南洲莊園咖啡豆調配而成,烘焙至二爆密集下豆!冬天想起床嗎?就靠這一杯了。
【世界莊園綜合 】-僅提供盒裝掛耳包 300元/掛耳包盒
來享受一下拆禮物的驚喜吧!
這麼多種咖啡,不知道喝哪種嗎?就交給Café Duet來幫您!
每次皆從精選莊園中隨機挑選,絕對物超所值!
【Duet Blend】300元/200g, 300元/掛耳包盒
香氣★★★★☆
甜度★★★★☆
酸度★☆☆☆☆
醇度★★★★☆
中深焙。Caf'e Duet特調配方!可加入牛奶享受圓潤溫暖;黑咖啡的表現也能擁有很好的香氣與平衡的口感喔!
【經典曼巴】300元/200g, 300元/掛耳包盒
香氣★★★☆☆
甜度★★★☆☆
酸度★★★☆☆
醇度★★★★☆
中深焙。曼巴不就是愛它那溫潤與平衡,當然核果與大地的香氣也是我們強化的重點!
一、如何訂購
1.本月固定烘豆日期:5/1,5/11,5/21
2.咖啡寄送時間:烘培日隔二天
3.若有需要事先研磨,請於留言欄註明您沖煮咖啡的方法,但我們真的不建議事先研磨,那會快速地降低咖啡的風味!
4.留言訂購或email訂購後,會有專人與您連絡及告知匯款資訊!
二、郵資計算
購買金額1000以下,運費70元
購滿金額1001元以上,免運費!
三、匯款方式
1.ATM轉帳
四、其他
1.盒裝掛耳包每盒10包
2.如果您希望了解其它產區咖啡,歡迎留言/來信討論!!
◎亞洲產區
【印尼藍湖曼特寧 】350元/200g, 350元/掛耳包盒
香氣★★★★☆
甜度★★★☆☆
酸度★☆☆☆☆
醇度★★★☆☆
深焙。烘焙至二爆後立即下豆,讓咖啡喝起來有厚重黏稠的口感,並且伴隨著一些焦糖、奶油香氣,適合口感較重的人飲用!
◎非洲產區
【衣索比亞 日曬椰加雪菲】 450元/200g, 450元/掛耳包盒
香氣★★★★☆
甜度★★☆☆☆
酸度★★★☆☆
醇度★★★☆☆
中淺焙。藍莓的香氣是這款日曬豆很明顯的特徵!搭配任何甜點都是很好的選擇喔!!降溫後,會有一點酒香跟香料香氣
【衣索比亞 水洗椰加雪菲】 400元/200g, 400元/掛耳包盒
香氣★★★★☆
甜度★★☆☆☆
酸度★★★☆☆
醇度★★★☆☆
中焙。水洗椰加的走的是花香,是雅致的野薑花香氣!午後搭配口感清爽的小餅乾是很好的選擇喔!!降溫後的甜感會更加明顯,酸酸甜甜的,很好入口!
【肯亞 法國傳教士莊園 原生波旁種】400元/200g, 400元/掛耳包盒
香氣★★★★☆
甜度★★★☆☆
酸度★★★☆☆
醇度★★★★☆
深焙。肯亞的咖啡一直是非洲咖啡的模範生,也是我很愛的一個生產國!淺烘時可以享受到明亮的柑橘果酸,深烘則明顯感受到高甜度水果或是甘蔗的甜味!本批次我希望嚐到甜味,還有一點紅酒香氣,會以接近二爆為下豆的時機!試試看,不會後悔!
◎中南美洲產區
【尼加拉瓜 Tres Soles莊園 】300元/200g, 300元/掛耳包盒
香氣★★★☆☆
甜度★★★☆☆
酸度★★☆☆☆
醇度★★★☆☆
中深焙。巧克力香氣,葡萄柚皮酸。降溫後黑糖甜感好。
【巴拿馬 Classical莊園】 300元/200g, 300元/掛耳包盒
香氣★★★☆☆
甜度★★★☆☆
酸度★★☆☆☆
醇度★★★★☆
中深焙。溫柔、甜美!
【哥倫比亞秘密莊園】 350元/200g, 350元/掛耳包盒
香氣★★★☆☆
甜度★★★☆☆
酸度★★☆☆☆
醇度★★★★☆
中深焙。有著明顯的巧克力的香氣與厚實的口感!
【尼加拉瓜 檸檬樹莊園 JavaNica種】300元/200g, 300元/掛耳包盒
香氣★★★★☆
甜度★★★☆☆
酸度★★☆☆☆
醇度★★★☆☆
中深焙。巧克力香氣、很濃的甜香、甜度高的水果酸香
◎綜合咖啡
香氣★★★★☆
甜度★★★★★
酸度☆☆☆☆☆
醇度★★★★☆
抵擋冷冽寒流第一選擇,以全中南洲莊園咖啡豆調配而成,烘焙至二爆密集下豆!冬天想起床嗎?就靠這一杯了。
【世界莊園綜合 】-僅提供盒裝掛耳包 300元/掛耳包盒
來享受一下拆禮物的驚喜吧!
這麼多種咖啡,不知道喝哪種嗎?就交給Café Duet來幫您!
每次皆從精選莊園中隨機挑選,絕對物超所值!
【Duet Blend】300元/200g, 300元/掛耳包盒
香氣★★★★☆
甜度★★★★☆
酸度★☆☆☆☆
醇度★★★★☆
中深焙。Caf'e Duet特調配方!可加入牛奶享受圓潤溫暖;黑咖啡的表現也能擁有很好的香氣與平衡的口感喔!
【經典曼巴】300元/200g, 300元/掛耳包盒
香氣★★★☆☆
甜度★★★☆☆
酸度★★★☆☆
醇度★★★★☆
中深焙。曼巴不就是愛它那溫潤與平衡,當然核果與大地的香氣也是我們強化的重點!
2012年5月5日 星期六
【公告】取得SCAA與CQI雙認證
2012年初
店長被關進一個房間
每天從八點,到十八點
喝白水,喝甜水、喝鹹水,喝各種口味的水
喝咖啡,喝東非、喝亞洲,喝各種產區的咖啡
聞味道,聞橡膠、聞丁香,聞各種曾經聞過,但說不出名字的味道
挑豆子,挑蟲蛀、挑發霉,挑各種危害咖啡風味但烘焙完卻看不出來的豆子
師父說:你學成了!下山去播福音吧!
店長說:OMG!哈利路亞~~~
呵~~這艱辛的過程,其實還蠻甜蜜而且充滿挑戰性!
店長會將相關的課程中文化之後,『播福音』!!
歡迎隨時注意我們的開課資訊。
這張由SCAA(Speciality Coffee Association of American,美國精品咖啡協會)與CQI(Coffee Quality Institute,咖啡品質學會)所授與的證書,代表的是對Speciality Coffee辨別能力的認定。
因此,我們強化自己的專業能力,好讓大家可以享受到真正的Speciality Coffee。
我們辦到了!
而,什麼是Speciality Coffee?
目前眼見的翻譯是『精品咖啡』,
是一個追求永續發展,可以追蹤生產者,且會因生產環境的微小差異產生風味差異的咖啡的總稱。跟我們熟悉的台灣製茶產業雷同性很高吧!跟紅酒也很像。
其實,Speciality的本意可以是『專業』
咖啡種植者專業地種植咖啡
咖啡處理場專業地處理咖啡
咖啡烘焙者專業地烘焙咖啡
咖啡沖煮者專業地沖煮咖啡
你呢?
就來Caf'e Duet喝一杯你喜歡的咖啡就好。
店長被關進一個房間
每天從八點,到十八點
喝白水,喝甜水、喝鹹水,喝各種口味的水
喝咖啡,喝東非、喝亞洲,喝各種產區的咖啡
聞味道,聞橡膠、聞丁香,聞各種曾經聞過,但說不出名字的味道
挑豆子,挑蟲蛀、挑發霉,挑各種危害咖啡風味但烘焙完卻看不出來的豆子
師父說:你學成了!下山去播福音吧!
店長說:OMG!哈利路亞~~~
呵~~這艱辛的過程,其實還蠻甜蜜而且充滿挑戰性!
店長會將相關的課程中文化之後,『播福音』!!
歡迎隨時注意我們的開課資訊。
這張由SCAA(Speciality Coffee Association of American,美國精品咖啡協會)與CQI(Coffee Quality Institute,咖啡品質學會)所授與的證書,代表的是對Speciality Coffee辨別能力的認定。
因此,我們強化自己的專業能力,好讓大家可以享受到真正的Speciality Coffee。
我們辦到了!
而,什麼是Speciality Coffee?
目前眼見的翻譯是『精品咖啡』,
是一個追求永續發展,可以追蹤生產者,且會因生產環境的微小差異產生風味差異的咖啡的總稱。跟我們熟悉的台灣製茶產業雷同性很高吧!跟紅酒也很像。
其實,Speciality的本意可以是『專業』
咖啡種植者專業地種植咖啡
咖啡處理場專業地處理咖啡
咖啡烘焙者專業地烘焙咖啡
咖啡沖煮者專業地沖煮咖啡
你呢?
就來Caf'e Duet喝一杯你喜歡的咖啡就好。
陣仗是不是很大?!
就是這個!混兩種不夠,三種才夠味!!
授課的師父,是第一位取得講師資格的女性喔~~
筷子拿得很好,也敢吃皮蛋!
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